Kars Evvellik Çorbası?

Kars Evvellik Çorbası?
Çocukluğumuzdan Soframıza Uzanan Bir Kars Lezzeti

Sevgili Okuyucularımız,

Bugün sizlerle çocukluk yıllarımdan hafızamda kalan, annemin hazırladığı ve bizim için ayrı bir anlam taşıyan Kars Evelik Çorbasını paylaşmak istiyorum.

Bazı yemekler yalnızca karın doyurmaz; insana çocukluğunu, ailesini, memleketini ve geçmişte yaşadığı güzel günleri hatırlatır. Evelik çorbası da benim için böyle özel bir lezzet.

Bugün bu güzel çorbanın tarifini ve yapılışını sizlerle paylaşarak, Kars mutfağının önemli lezzetlerinden birini yeniden hatırlatmak istedim.

Evelik Aşı / Gırar Aşı İçin Malzemeler
300 gram evelik otu
8-10 adet kuru kayısı
1 adet patates
Yarım çay bardağı pirinç
Yarım çay bardağı yeşil mercimek
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı tuz
Yeteri kadar sıcak su
Evelik Aşı Çorbası Nasıl Yapılır?

Öncelikle evelik otunu küçük parçalara bölün. Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyerek yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Daha sonra eveliği iyice yıkayın.

Patatesi küp şeklinde doğrayın. Tencereye sıvı yağı alın ve doğranmış soğanı kavurun. Salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin.

Ardından patatesi, pirinci, yeşil mercimeği, sarımsağı ve diğer malzemeleri tencereye ekleyin. Birkaç dakika birlikte kavurun.

Et suyunu ve malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyu ilave edin. Çorbayı kısık ateşte, malzemeler iyice yumuşayana kadar pişirin.

Çorbanız hazır olduğunda sıcak sıcak servis edin.

Bir Tas Çorba, Bir Çocukluk Hatırası

Kars’ın Akyaka ilçesi Demirkent köyünden amcamın oğlu Gencay Karabağ’ın eşi tarafından gönderilen değerli evelik otunu derin dondurucudan çıkarıp bu güzel çorbayı hazırlayarak soframıza getirmesi, benim için yalnızca bir yemek değil, adeta çocukluk yıllarıma yapılan bir yolculuk oldu.

Çorbayı içerken Kars kültürünü, annemin hazırladığı yemekleri ve çocukluk yıllarımızın güzel hatıralarını yeniden yaşadım.

Bu güzel lezzeti hazırlayan, emeğini ve sevgisini soframıza katan gelinimize gönülden teşekkür ederim.

Nefis bir çorba olmuş. Senin emeğin gerçekten çok büyük.

Bir tas evelik çorbasında memleket, aile, emek ve çocukluk hatıraları bir araya geldi.
Not
Kars Ürünlerine Peynirine Lavaşına İçin Kars Esnafımızdan İletişim Geçin
Kars Tunus Baharat
Gencay Erbağa 0541 412 52 97

Yazar – Yönetmen
Ayson Karabağ

Bakırköy’den Haber Gazetesi