Gaziantep Sofrası Ustası Mehmet Durak İle Gazeteci Ayson Karabağ Röportajı

Pamukova HASPET Tesislerinde Gaziantep Lezzetini Yayan Ustanın Durağındayız

Ödün vermediğim tek şey fikir ve hizmettir.

Mehmet Durak Kimdir?

01.01.1967 Nizip doğumluyum. Gaziantep’in bereketli topraklarında, doğa ile iç içe yaşadım. Arabacılık yaparak geçimini sağlayan babam, mütevazi, dürüst bir insandı. Bize her zaman iş ve manevi yaşantımız hakkında tavsiyelerde bulunurdu. Babamızı model aldığımızdan yaptığımız başarılar aslında babamızın başarısıdır. Üç kardeşim var, evin tek oğluyum. İlkokul mezunuyum. Sürekli okuyarak ve tecrübe edinerek kendimi geliştiriyorum.

Neden Okutmadılar?

O dönemlerde siyasi olaylardan dolayı aileler endişeliydi ve ailenin tek oğlu olduğum için okula gidemedim. Büyüklerimiz ‘bir meslek edin, o mesleği yaparsın’ dediler. O günleri düşündüğümde empati kuruyorum koruma amaçlı beni okutmadılar diyorum.

Okul Hikayeniz Var mı?

İlkokula yazdırmak için dayım beni üzerine kaydettirdi. Çünkü anne ve babam okula kayıt konusunda bilgili değillerdi. O süre içinde yaşadıklarım benim için unutulmayacak anılar oldu.

Neler Yaptınız Çocukluğunuzda?

Birçok işyerinde çalıştım. Terzi, tatlıcı, kebapçı ve kelle paça ustası yanında çalıştım. Birçok deneyimin oldu. Büyüklerim ‘çalıştığın işlerden hangisi sana iyi geliyorsa askerden sonra o işi yap’ dediler. Evlendim ve askere gittim.

Askerlikte Ne İşle Uğraştın?

Askerlikte Hadımköy’de terzilik görevi yaptım. Askerlik benim için çok güzel geçti, çok şey öğrendim. Sabır, kurallara uymak ve iletişime önem vermenin ne kadar önemli olduğunu öğrendim.

Size Lezzet Avcıları Diyorlar Nasıl Kazandınız Bu Güveni?

Biz insanları aldatarak iş yapmıyoruz. Damak tadı lezzetli, karşılamayı ve uğurlamayı bilerek içimizdeki sevgi ve iş aşkıyla yapıyoruz. Biz insana değer veren, saygı duyan doğal ortamda büyümüş, öyle yetişmiş bir insanız. Bu nedenle yapay ve sonradan görme değiliz. Kullandığımız malzemeler kalitelidir ve usta kişilerinden elinden çıkıyor. Odun ateşiyle yemeklerimizi yapıyoruz. Müşterileri misafir gibi ağırlar, Lezzetimiz eşsiz, kalitelidir bu nedenle müşteriler bizi bulur, iki saatlik yoldan gelirler. Bence başarı bu detaylarda gizli ve gönüllere taht kurmak önemli.

Lezzet Avcılarının En Önemli Organı Beyni midir? Vicdan mı?

İş ahlakı önemlidir. Bu kavramda vicdan yoktur. Sadece akıl, analitik düşünce ve nedensellik ilişkisi kurabilme vardır. Esnaf her zaman nazik müşterinin istediği olmazsa bile buluruz düşüncesi taşımalıdır. Müşteriyi incitme hakkı yoktur.

İşinizde Ne Kadar İyisiniz? En İyisi misiniz?

Dünyada en iyi diye bir şey yoktur ama şu kadarını diyebilirim ki benim mesleğim sürekli değişik lezzetleri olan farklı bir meslek önemli olan yeterince çalışmak ve işine değer vermektir.

Yükselme Dönemlerinde Hata Yaptınız mı?

Bir defasında belediyenin parkında kebapçılık yapıyor polis evi için çalışıyordum. Sözleşme yapmadan iş yaptım ve borca girdim. Kendimi borca sokarak çok ağır bedel ödedim. Ne yaparsak yapalım sözleşme yapmalıyız. Sözleşme yapmadan iş yapmayın derim çünkü söz uçar yazı kalır.

Her Pazar Günü Kahvaltı Sofrasında İş İnsanların Tanıştırma Günü Yapacaksınız Nasıl Olacak?

İstanbul, Ankara, Sakarya ve birçok yerden iş insanlarını buluşturalım, birbirleri ile iletişim kursunlar ve iş yapmalarına vesile olalım istiyorum. 50 yıllık dostlarım var, iş yapan kardeşlerim var. Güven dolu ilişkilerimizde birbirimize daima yardımcı olduk ve dayanışma sağladık. Aynı duyguyla işlerimizi birbirimize destek olup, çevremize pazarlarsak çok mutlu olurum. Kalitemizi, güzel sofralarla lezzetimizi insanlara sunmak istiyorum. Görselliği zengin manzaralarla ve resimlerle gazetelerde haber çıkartıp, tanınmış sanatçılar, yerli yabancı iş insanlar ve konsoloslardan insanlar olacak. Bize abla, abilik yapacak çevremizde var. Gazetede haber olması için Pamukova’da buluşma günü olacak. İstiyoruz ki Ankara, Eskişehir, Bilecik, Kütahya, Bursa, Uşak ve birçok şehre giden yolcuların durak yeri olsun, lezzetli yemek yesinler.

Gazianteplilerin Damak Lezzetine Göre mi Yemek Hazırlayacaksınız?

Toplantı ve etkinliklerde içilen çorbalar, ana yemekler, salata ve baklavasına kadar her şeye önem vererek misafirlerimizi ağırlayacağız. Misafirlerimizin akıllarında yaptığımız hizmet, damaklarında lezzetimiz kalsın. İletişim, dostluk, farklı fikirlere açığım ve ihtiyacım var. Başarılı olmak için sevgi ve bilgimi geliştirmeye çalışacağım.

Burada Başka Hedefiniz Var mı?

Burada doğal meyve sebzeler, köy yumurtaları, pekmez ve balına kadar tüm ürünleri toplayıp hem ihtiyacımı göreceğim hem de gelemeyenlere güvenilir yiyecekler tüketsinler diye kargo ile adrese teslim göndereceğim. Özel yapılmış zeytinyağı, sabun, pekmez, reçel, bal, peynir ve tüm doğal besin maddelerini bulabilecekleri bir ortam hazırlayacağım.

Çalışanlarınıza Nasıl Bir Patronsunuz?

Çalışanlarım benim için önemlidir. İlişkilerimde kıran, bağıran biri hiç olmadım, olmam. Çalışanlarımızın da sevgi ve saygıya önem veren ve çalışkan olmalarını isterim. Biz burada bir eğitimci gibi usta ve garsonlar yetiştireceğiz. İleride de kendi işlerini yaptıklarında bizleri güzel ansınlar, mutlu olsunlar. Bizde yiğit kendisine laf söyletmez. Herkes görev ve sorumluluklarını bilip yaparsa daha etkin ve başarılı oluruz.

Bizim Müşterilerimiz Öğretmen gibidir

Bizim müşterilerimiz kitap ve öğretmen gibidir. Bu insanlardan alacağımız bilgiler bizim için önemli tecrübelerimizdir. Biz bilgileri toplayıp ipe diziyor ve uyguluyoruz. Çalışanlarda bu anlayışla çalışırsalar başarı gelecektir.

Dernek Başkanı Olarak Faaliyetiniz Nedir?

Gaziantepli çalışanlarım, memurlarım var. İş insanları ve Sakarya bölgesine 2000’e yakın hemşerim var. Biz bir araya gelip birbirimize sahip çıkıyoruz.

Üyelerin Ailelerine ve Çocuklarına ve Birçok Kişiye İş Bulacağız, Yardım Edeceğiz

Yaşlılarımızı zaman aralıkları ile termale götüreceğiz, dualarını alacağız. Gazi, şehit aile çocuklarına kahvaltı ve etkinliklerle destek olacağız. Sosyal çalışmalarımız var ve devam edecek. Farklı, yararlı bir dernek olup faydalı olmaya çalışacağız.

Haset Tesisleri Pamukova Mah. Turgutlu sok. Pamukova-Sakarya

0543 2642727