Nöbetçi Eczaneler
Yakın’da Gaziantep Sofrası Şaphane’de
Gaziantep sofrası ustaları Mehmet durak ve Ali Değirmenci Şaphane ilçesine bayıldılar. Biz hizmetimizi ve lezzetimizi artık Şaphane’ye Taşıyoruz. Bizi sevenleri Şaphane’ye bekliyoruz dediler.
Ali Değirmenci Sizi Tanıtayım?
Ali bey, Misafirleri kapıda ağırlayan misafirperver bir kişidir. Pek çok defa şahit oldum sanatçıları, gazetecileri, televizyoncuları, öğrencileri birçok kişiyi ağırladı. Yaşlı ve şehit aileleri ağırlayıp haber yapmayalım diyen gönlü zengin, insana değer veren hassas biridir. Beğenmediği yemeği satmaz, kontrol etmeden ikram etmez. Bir defasında sütlaç yapılmıştı bende yemiştim ama Ali Bey ustayı çağırıp ‘bunu bir daha asla vermiyorsun, atıyorsun’ dedi. Bende ‘ne oldu abi’ dediğimde, ‘pirinçler çok kaynatılmış, erimiş. Yenilebilir ama bu da bizim lezzetimizi zedeler diye kaldırttırdım. Para sokağa atılmaz ama çalışanında ders alması gerekiyor. Biz yeşillik ve baharat çeşitlerine, et ve köfteye çok önem veririz. Lahmacun çok önemlidir. Ailem yemediği yemeği kimseye vermezdi ve bende satmam. Para kazanmak ayrı şey sağlığımızı düşünmek ayrı şeylerdir. Burada yiyen insanları, çocukları, gençleri ve yaşlıları düşünmek zorundayım.’ Dedi.
İstanbul, Silivri, Bağcılar, İkitelli ve Bakırköy’de 6 şube ile hizmet eden gönüllere taht kuran Ali Değirmenci’yi 10 yıl sonra Pamukova’da buldum. İstanbul’a küsmüş kırılmış bir lezzet ustasıydı. Babasını kaybetmesi ile emekliye ayrılacağını söylemişti. Çok etkilendim ve randevulaştık. Sabah kahvaltıda buluştuk. Gaziantep sofrası ustası Mehmet Durak ile orada tanıştım. Oda sevgi dolu ve işini iyi yapan biri.
Şaphane Belediye Başkan Rasim Daşhan
Benim ilçemde düğün, nişan hizmeti verecek, kapıda ağırlayacak, insana değer veren işletmeci istiyorum. Cumartesi ve Pazar serpme kahvaltı verecek işletmeci istiyorum. Anne, baba, eş ve çocukları için kahvaltı yapıp hava alabilecek bir yerde huzur, hijyen dolu, güler yüzlü, işini bilen bir usta arıyordu.
Ali Değirmenci ve Mehmet Durak Şaphane’de Misafirim olun
Birlikte Şaphaneyi, ilçeyi gezdirdim ve dolaştırdım. Halkın içinde çay içirdim, camiyi dolaştırdım, şehri yüksekten izlettirdim ve başkanımızla tanıştırdım. İnsanların ilgisini güzelliğini, havasını, suyunun ne kadar kıymetli olduğunu gördü ve yaşadı.
Şaphane de Ali Değirmenci Tecrübelerini, Fikirlerini Ve Yapacaklarını Gazeteci Ayson Karabağ’a Anlattı
Ali usta, gelin Şaphane’de çalışma yılımızı 10 yıl daha uzatarak yeni bir sayfa açalım, tecrübenizi, bilginizi ve lezzetinizi buradan tüm Türkiye’ye duyuralım dedim. Ali Değirmenci ve Mehmet Durak beni kırmadılar geldiler. Güvendiler ve 10 yıl daha çalışmaya ikna ettim. Benim de Ali Değirmenci için yazdığım kitabı bitirmek istedim. Beni ve başkanı kırmadılar. Şaphane’de yeni bir lezzet ile yan yana durmaya başlayacağız. Tecrübelerini ve bilgilerini Şaphane’den yaymaya karar verdiler.
Bizde bir söz var. Ekmeği ekmekçiye ver, bir de fazlası ver derler. Bu çadır da Ali Bey’in hayallerine kulak verelim.
Ali Değirmenci çadırı, yeri gördü ve ‘ben burada ayda bir sıra geceleri yapmak isterim. Sıra geceleri terapidir, rahatlatıcı ve ruhu okşayan, dertleri unutturur’ dedi. Bu geceleri yaparak insanları ve Uşak, İzmir, Balıkesir, Sakarya, Ankara ve birçok şehirden misafirleri ağırlayacağım bir yer olacak. Gelsinler termal giderleri, sabah kahvaltıları, akşam yemeği benim yanımda olsunlar. Her yıl Gaziantep sofrasının, baklavanın lezzetlerini Şaphane’de festival yaparak vatandaşla buluşturmak istiyorum. Her yıl bir kez Antikacı işi yapan ekibi burada ağırlamak istiyorum. Bölgede eski ve kıymetli eşyaları alıp geri dönüşüme kazandırmak ve eski eşyalarla ilgili hikayeleri insanlara aktarmak istiyorum. Sanatçı dostlarım, çevrem ve bölge insanı ile köprü olacağız…
Tepsi baklava imalatı yapıp su böreği, katmer, künefe lezzetini Şaphane’den lezzetimizi yaymaya çalışacağım.
Sıra Geceleri İçin Dekor İle Göz Dolduracağım
Köşe yastıklarla ve birçok değişiklikle dikkat çekeceğiz. Düğün, nişan olduğu zaman 12 kişilik yuvarlak masalar ortamı değiştirecektir. Nikahlarını hikâye olacak şekilde yapacağım.
Akay Gelinlik firmasını buraya taşıyacağım. Gelinlik, nikah ve kına gecelerine destek vereceklerine inanıyorum. Yemek ve ikram kültürümle misafirlere lezzeti tattıracağız. Baklava yedirmek istiyorum ki ağızları tatlansın, mutlu olsunlar. Yazları kendin pişir kendin ye konsepti ile farklı bir ambiyans yaşatacağız. Özbek tandırında lavaş yapılacak.
Gaziantep’ten künefe, katmer ustaları hafta sonları lezzetli yemekler yapmak için gelecekler.
Çiğ Köfte
Çiğ köfte misafirlerin gözü önünde yapılacak. Yöresel ürünler bulundurup Şaphane’nin orjinal ürünlerinden reçeller yapacağız.
Bu ve farklı hizmetleri planlamaya, düşünmeye ve araştırmaya başladım. Dekor için gerekli eşyalarıda arıyorum.
Ali Değirmenci ve Mehmet Durak kardeşlerimle tecrübelerimizi ve bilgilerimizi gençlere ve ustalara aktarıp adam yetiştireceğiz. Bu değerli bilgilerimizi mezara değil insanlara hizmet için, İnsanların yollarına ışık olsun diye Şaphane’den duyurmaya başlayacağız.
