Sivas Sofrası Kurucusu Kadir Usta; Ankara’da Sivas Lezzeti Konuşuluyor

01.06.1966 Sivas doğumluyum. Lise mezunuyum. 3 çocuk babasıyım. 2 torun dedesiyim.

 Sivas lezzetini Ankaraya Taşımaya  karar verdim , Sivas Sofrası lezzetini, Ankara’ya taşımak için başladım. Aynı yerimde devam ediyorum.

İlk düşüncem, Sivas insanlarının alıştığı, beğendiği çorbasını, köftesini, sevdiği yemekleri Ankara’da hemşehrilerim de yesin diye yola çıktık. Sivas lezzeti çorbasını bilen insanlar gelmeye başladı, sevmeye başladılar derken hem Sivas’ı temsil etmeye hem de Sivas lezzetini çevremdeki yabancılara, iş adamlarına sevdirdim. Bize güvenen dostlarımızın sayısı arttıkça, güvendikçe daha çok mutlu oluyorum.

7 kardeşim var. Şimdi daha çok kardeşim oldu. Bizde kardeş; başımızın tacı, gözümüzün nuru, kışımızın sıcağı, gecemizin gündüzü, içtiğimiz su, yediğimiz lezzetin adıdır. Tüm müminler kardeştir. Şimdi Ankara’da Azerbaycanlı kardeşlerim var, Pakistanlı kardeşlerim var, Özbekistanlı kardeşlerim var, İranlı kardeşlerim var. Ankara’da 130 ülkenin öğrencileri, yatırımcıları var. Onlara lezzetimiz sunmak ve onlara sağlıklı yemekler yedirmek, onların güvenlerini kazanmak için her gelen misafirimizi kardeşim gibi ağırlıyorum.

Baba evin direğidir. Yaslandığımız dağ, güvendiğimiz kapıdır. Allah rahmet eylesin. 7 çocuk büyütmüş. Tahsili yok ama, hayat okulunu iyi bitirmiş. Şimdi daha iyi anlıyorum. Önemli olan tahsil değil, hayatı anlayabilmek. İnsana değer verip insan gibi davranmaktır. Şimdi babamın yaşında kim gelirse gelsin, emeklileri babam gibi karşılıyorum, babama yaptığım hizmet gibi hizmet ediyorum. Onun için babalarımızın kıymetini çok iyi bilmek gerekir. Allah rahmet eylesin, mekanı cennet olsun. Babama özlem duyuyorum. Babanız sağken kıymetini bilin. Babanız ile vakit geçirin, babanızı dinleyin, tecrübelerinizden ders alın.

Bize göre müşteri velinimettir. Dünyaya baktığımızda müşteri olmazsa bunun hiçbir kıymeti yok. Onun için müşteri mutluluğu için erken kalkar ve sağlıklı ürünler alarak hazırlık yapıyoruz. Sabah çorbaya gelen müşterilerimiz var. Öğlen yemeği gelen müşterilerimiz var. Akşam yemeği gelen dostlarımız var. İstanbul’dan gelen sanatçı dostlarımız, hemşehrilerimiz var. Şimdi her ülkeden gelen yabancı misafirlerimiz, kardeşlerimiz var. Ben müşterileri kral gibi görüyorum, kral gibi ağırlamak gerektiğine inanıyorum. Müşterilerim mutlu gidince hem para veriyorlar hem de teşekkür ediyorlar.

Çorbalarımın ne kadar kıymetli besin olduğunu yaşıyorum. Köftemizin ne kadar lezzetli, doyurucu yemek olduğuna inandım. Bu lezzetimizi insanların sağlıklı beslenmesi için uyarmak, hatırlatmak için çalışacağım. Özellikle öğrencilere bu lezzeti sevdirmek için çalışacağım. Yabancı öğrencilerimize lezzetimizi Sivas’ı anlatarak, her ülkeden gelen öğrencileri ülkelerinde bir Sivas elçisi yaparak göndereceğiz. Sivas’ı anlatmaya gayret edeceğim. Yabancı yatırımcılarımız var. İş dünyasında olan kardeşlerimiz var. Onlara Sivas’ın lezzetini sevdireceğim, bunu anlatmak bunu yapmak bana gurur veriyor.

Üzerime bir yük gibi geliyor. Her gün evime gittiğimde çok şükür kazasız müşterilerimi yolcu ettim diye şükrediyorum. Gelen misafirlerimizi mutlu göndermek zorundayım. Lezzetimizi sevdirmek zorundayım. Bu benim için bir sorumluluk ve büyük bir yük. Onun için bir ili temsil ediyorum. Müşterimiz acı da söylese, yüreğimi de yaksa ben Sivas için üzülürüm, ağzıma taş bağlarım ama insanları kırmaktan incitmekten korkarım.

Bize Yiğido derler. Boşuna dememişler. Bizde bir söz var. Yiğit kendisine laf söyletmez. Bizim ağzımızdan çıkan sözleri yerine getirmek zorundayız. Çünkü Yiğido’nun hakkını vermek kolay değildir. Sivas insanları samimidir, içtendir, sevgi doludur, misafirperverdir, cana yakındır, sıcak insanlardır. Gardaş demek genlerimizde var. Yedirmeyi, içirmeyi seven, yardım eden, gönülleri kazanan bir milletiz. Çalışkan insanlarızdır. Okumamış insanlara cahil deriz ama bizim okumayan insanlarımız hayat mektebinden diplomayı almışlardır. Herşeyi çok iyi bilirler. Hayat onlara çok şey öğretmiştir, şair insanlardır, çalışkandırlar. İlçesine, iline bağlıdırlar. Bayrağı için, toprağı için canlarını verirler. Sivaslı olmaktan gurur duyuyorum.

Etli Ekmek Hakkında Konuşalım

Sivaslıların en çok sevdiği etli ekmektir. Etli ekmekte un çok önemli ve hazırlığı çok önemli. Malzemesi çok önemli, ateşte iyi pişirme ve usta becerisi de toplandığı zaman lezzeti başkadır. Etli ekmek Konya adı ön plandadır ama asıl Sivas’ın has yemeğidir. Olsun Konya iyi duyurdu, iyi anlattı, sahiplendi ama inanın Sivas’ın çok değerli lezzetidir. Bu konuda belediye başkanımızı ve valimizi isim yapmış lezzetlerimizin markası ile alarak marka tescil ettirmeye sahip çıkmalılar. Belediye başkanımız bölge lezzetine sahip çıkarsa ilimiz için de marka değeri oluşmuş olur. İnşallah bundan sonra daha iyi düşünürler. Her şeyin marka değeri için elimizde evrak olması gerekir.

Sivas Lezzetini Yaydığınız İçin Hikayeleriniz Var Mı?

İstanbul’dan, başka ilden Ankara’ya gelen Sivaslılar bize gelip burada sevdiği yemekleri yemesi, Sivas lezzeetine önem vererek hasretlerini giderdiklerini, o lezzeti böylece daha da çok taşıdıklarına inanıyorum. Dışarıdan gelip, öğle yemeği yiyerek özlemlerini giderdiklerin de çok mutlu oluyorum. Hemşehrilerimin ağız lezzetini kazanmak onlara o duyguları, lezzetleri taşıdığım için de mutlu oluyorum. Sivaslı yabancı misafirlerimi burada kendi evlerindeymiş gibi ağırlıyorum.

Siz O Zaman Sivas İlçesi Olarak Çalışıyorsunuz?

Hemşehrilerimin güvenini kazanmak, lezzetlerini verebilmek ve sorumluluğumun fazla olduğu için her gün ders daha çok çalışıyorum. Tüm ürünlerimi Sivas’tan getiriyorum. Sivas’ı anlatmak, lezzetlerimizi yabancı misafirlerimize sevdirmek için gayret ediyorum. Elimden geldiğince Sivas Köftesi ve Etli Ekmeği salonumuzda müzik eşliğinde tattırıyoruz. Hem müzik dinliyorlar, hem de o lezzeti yaşıyorlar. O duyguyu vermeye çalışıyorum.

Sivas Köftesi Hakkında Ne Söylersiniz?

Et çok önemli, hazırlığı çok önemli. Eti bekletmek gerekli. Gerisi ustanın becerisi ve ateşle köfteyi buluşturmanın sanatıdır. Onun için çok lezzetli köfte yaptığımızı misafirlerimiz söylüyorlar. Bu da bizi mutlu ediyor. Onun için Sivas Köftesini yiyen bir daha gelmek zorunda kalıyor. Bir porsiyonda altı adet köfte var. Köftelerimiz doyurucudur.

Sivas Müziği Hakkında Ne Dersiniz?

Bizim müzikler ruh gıdasıdır. Bizim müzikler sizi alır. Arzu ettiğiniz yere taşır. Duygu dolu, umut dolu, hüzün dolu yerlere taşır. Bir taraftan kulaklarınızı müzikle, bir taraftan lezzetimizi ve içten davranışlarımızın uğrak yerini sağladık.

Menünüz Hakkında Fiyat Verebilir misiniz?

Az çorba

Salata, ezme soğan, özel tırnaklı ekmek

Ana yemekte ister köfte isterseniz etli ekmek alın

Sonra tatlımız

Kişi başı fiyatımız sadece ama sadece 40 TL

sümer 2 sok No 37 Kızılay-Ankara 0312 2290758